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Rezept für Beeren - Quark - Torte mit Sektgelee
Eigelb , Rum mit 40 g Mehl, 1 Prise Salz, Zitronenschale, Vanillemark , Pistazien glatt rühren. Eischnee hinzufügen , langsam verrühren, das restliche Mehl vorsichtig unterheben. Eine Springform (24 cm ø) nur am Boden mit Butter einpinseln , mit Löffelbiskuitbröseln bestäuben. Biskuitmasse hineingeben , glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) 10 Minuten backen.
Für die Quarkcreme in einer Schüssel den Quark mit Schmand , Puderzucker glatt rühren. Abgeriebene Limettenschale , Vanillemark unterrühren.
Gelatine einweichen, ausdrücken , bei milder Hitze auflösen. Etwas Quarkmasse hinzufügen , glatt rühren. Gelatine unter die restliche Quarkmasse rühren. In eine Schüssel mit Eiswürfeln stellen, bis die Masse fest zu werden beginnt. Dann die geschlagene Sahne unterheben. Die Quarkcreme auf den gebackenen Biskuit in der Form geben, glatt streichen, fest werden lassen , mit den Beeren belegen.
Für das Sektgelee 100 ml Sekt erwärmen, den Zucker darin auflösen, den Limettensaft , 1 Prise Anis dazugeben. Gelatine kalt einweichen, ausdrücken , in der warmen Flüssigkeit auflösen. den Topf auf ein Gefäß mit Eiswürfeln stellen, bis die Flüssigkeit erkaltet ist; dabei gelegentlich umrühren. Restlichen kalten (!) Sekt mit einer Schöpfkelle unterrühren, Flüssigkeit über die Beeren in der Form gießen , im Kühlschrank in 3-4 St,en (besser über Nacht) fest werden lassen.
Die Sahne steif schlagen. Die Torte aus der Form lösen, mit einer Palette am Rand mit Sahne bestreichen, die Mandeln in die Sahne drücken.
Zutaten
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