HomeKalbsleber mit Cassis - Sauce und Apfelrösti
Rezept für Kalbsleber mit Cassis - Sauce und Apfelrösti
In der Zwischenzeit die Apfel-Rösti zubereiten. Die Kartoffeln , Äpfel schälen, Äpfel entkernen, Kartoffeln , Äpfel raspeln , vermischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Röstimasse mit einem Löffel hineingeben, etwas flachdrücken, von beiden Seiten knusprig braun braten. Rösti auf Küchenkrepp entfetten, salzen , warm stellen.
Die Leber häuten , evtl. vorhandene Sehnen entfernen. Ca. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Leber 1 Minute anbraten, Hitze reduzieren, Leber wenden , je nach Dicke weitere 2 Minuten braten (wenn die Leber ca. 3-4 cm dick ist). Danach salzen, pfeffern , auf einen vorgewärmten Teller legen.
Den Bratensaft mit der eingekochten Saft-Wein-Mischung ablöschen, durch ein Sieb gießen, kalte Butterflocken unterrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Leber in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Zutaten
| 750g | Kalbsleber |
| 50g | Butter |
| 200ml | Johannisbeersaft, schwarzer (Cassis) |
| 200ml | Wein, rot |
| 4 | Kartoffeln |
| 4 | Äpfel |
| Öl | |
| Salz und Pfeffer |
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