Kaninchen in Senf - Estragon - Soße
Rezept für Kaninchen in Senf - Estragon - Soße
Das Kaninchen waschen, trocken tupfen , Keulen , Läufe vom Rücken trennen. Den Rücken in 3-4 Stücke teilen. Estragon hacken , mit dem Senf verrühren. Fleischstücke mit Salz , Pfeffer einreiben, die Hälfte des Kräutersenfs von allen Seiten bestreichen. Bei 225° in den Backofen schieben , nach 30 Minuten den Weißwein , die Fleischbrühe hinzufügen , 45 Minuten weiterkochen lassen. Kaninchenteile warm stellen , Bratenflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf geben. Etwa um die Hälfte einkochen lassen. Den restlichen Senf, Zucker , Crème fraîche unterrühren (evtl. mit Stärke binden). Idealerweise fügt man dem Fleisch mit dem Weißwein in magere Speckscheiben gerollte Bohnen hinzu. Mit Salzkartoffeln servieren.
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