HomeSaftiger Schweinebraten im Karottensud
Rezept für Saftiger Schweinebraten im Karottensud
Zeitgleich oder auch davor die Zwiebeln in einem anderen Topf/Pfanne anbraten , bräunen lassen. Dazu gutes Speiseöl verwenden.
Nachdem das Anbratfett abgegossen wurde (aber nicht ins Spülbecken) geht es weiter mit Speiseöl bei mittlerer Hitze. Die Zwiebelstücke dazugeben. Jetzt sollte der Braten schon gänzlich mit den Zwiebelstücken bedeckt sein. Salz, Pfeffer, Kräuter (vorzugsweise frische) zugeben , mit dem Karottensaft aufgießen, bis der Braten vollständig bedeckt ist. Kurz aufkochen , dann bei mäßiger Hitze (bei mir Stufe 2 von 10) mit geschlossenem Deckel durchschmoren lassen. Dauer ist nicht nur von der Größe, sondern auch von der Form , der Art des Bratenstücks abhängig. 15 - 20 Minuten Anbratzeit , 60 - 90 Minuten restliche Garzeit bei Simmertemperatur. Ich teste den Gargrad mit einer digitalen Bratengabel , mit der Druckmethode.
Soße kann abgeb,en werden, muss aber nicht, denn die Zwiebeln geben Stärke ab. Nach Belieben Verfeinern mit Sahne/Kondensmilch ,/oder Wein. Knoblauch kann, muss aber nicht dazugegeben werden , wer Zwiebeln nicht in dieser Menge mag oder den Mehraufwand scheut, kann einfach mehr Karottensaft oder Wein zum Angießen verwenden.
Dazu passen Nudeln/Klöße/Rösti, Blattsalat.
Alternativ kann auch ein anderes Fleischstück verwendet werden: z. B. ein Schulterstück mit Speckschwarte. Nach dem Garprozeß kann das Ganze nochmal in den Grill oder den Backofen mit Oberhitze gegeben werden. Vorher die Speckschicht kreuzweise einschneiden. Sehr schmackhaft, wenn auch nicht gerade die Leiche Küche. Auch ein mageres Schinkenstück eignet sich für die Garung im Karottensaft , wird bestimmt nicht trocken. Ansonsten eben Schweinenacken/-Hals/-Kamm oder Schulter/Bug ohne Speckschwarte.
Auch mit den Kräutern lässt sich gut variieren, z. B. mit Kräutermischung der Provence oder Italienischer Kräutermischung. Die Mengenangaben sind variabel.
Zutaten
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