Hühnerfrikassee

Rezept für Hühnerfrikassee

Huhn waschen. Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebel abziehen , grob zerkleinern. Mit Salz, Pfefferkörnern , 2,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Huhn hineingeben , gut l St,e kochen. Herausnehmen, die Haut entfernen , das Fleisch von den Knochen lösen, klein schneiden. Spargel schälen, waschen , in der Hühnerbrühe 15 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen , in Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen , 0,5 Liter abmessen.
Für die Soße Fett schmelzen. Mehl zufügen , verrühren. Brühe , Milch zugießen , unter Rühren aufkochen lassen. Mit Wein, Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken. Hühnerfleisch, Spargel, Erbsen , Krabben in die Soße geben, erhitzen. Eigelb mit etwas Soße verrühren , in die Soße geben, nicht mehr kochen. Kräuter hacken , zum Schluss über das Ragout streuen.
Dazu: Reis

Zutaten

1,3kg	Huhn (Suppenhuhn)
1Bund	Suppengrün
1	Zwiebel(n)
	Salz
1TL	Pfeffer - Körner
500g	Spargel
40g	Butter
40g	Mehl
250ml	Milch
4EL	Wein, weiß
	Pfeffer
etwas	Zitronensaft
300g	Erbsen, TK
150g	Krabben - Fleisch
2	Eigelb
1Bund	Petersilie
1Bund	Dill

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