Brassato a la milanese

Rinderbraten in Rotwein

Den Backofen auf ca. 180 Grad vorheizen. Das Gemüse putzen , in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in etwas Olivenöl anbraten , leicht Farbe nehmen lassen. Das Fleisch waschen , mit Salz , Pfeffer würzen, ebenfalls in Olivenöl anbraten , Farbe nehmen lassen. Das angeschwitzte Gemüse zum Braten geben, den Knoblauch , Thymian zugeben , nochmals kurz andünsten. Mit 0,5 Liter Wein aufgießen , aufkochen lassen.
Sobald die Flüssigkeit kocht, nochmals Wein zugießen (der Braten sollte mind. zur Hälfte in Rotwein liegen, evt. Rotwein nachgießen). Den Bräter fest verschließen , in Backofen auf mittlerer Schiene mind. 3,5 St,en bei 180 Grad schmoren.
Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln , mind. 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Sauce , das Gemüse durch ein Sieb passieren , mit kalter Mehlbutter oder Saucenbinder binden.
Braten in Scheiben schneiden, mit Thymianblättchen bestreuen , servieren. Dazu passt hervorragend ein grobes Kartoffelpüree mit Thymian-Knoblauch-Croutons sowie grüne Prinzessböhnchen in Olivenöl geschwenkt.

Zutaten

2kg	Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter)
1Liter	Wein, rot, italienisch, trocken (z.B. Montepulciano oder Barbera)
1Wurzel/n	Petersilie
1Knolle/n	Sellerie
6große	Karotte(n)
2Stange/n	Lauch, groß ( alternativ 2 große Gemüsezwiebeln)
4Zweig/e	Thymian, frisch (ersatzweise getrockneten)
6Zehe/n	Knoblauch
	Salz und Pfeffer, schwarz, a.d. Mühle, grob gemahlen
	Olivenöl
	Saucenbinder oder kalte Mehlbutter

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