Ciabatta mit Lievito madre und Biga (Vorteig)

nach einem italienischen Rezept

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100g	Mehl (Hartweizenmehl), alternativ Weizenmehl Type 550
50ml	Wasser
3EL	Sauerteig, spezieller (Lievito madre)
500g	Mehl (Hartweizenmehl), alternativ geht auch 250 g Hartweizenmehl und 250 g Hartweizengries fein oder 500
375ml	Wasser, lauwarmes
2g	Hefe, frische
13g	Salz
5g	Backmalz, diastatisch (optional)
2EL	Olivenöl