Aioli

Originalrezept

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben. Die durchgepressten Knoblauchzehen, Eigelbe, Senf, Salz , Pfeffer (natürlich aus der Mühle) in einer großen Schüssel schaumig rühren. Das Öl zunächst tropfenweise, später in größeren Dosen unter ständigem Rühren zufügen. Jede Ölzugabe muss völlig von der Sauce aufgenommen werden, bevor man weiteres Öl hineinrührt. Zum Schluss wird der Zitronensaft untergeschlagen.

Aioli sollte immer nur frisch zubereitet werden , benötigt keine Ruhezeit, da es nachschärft.

Zutaten

5Zehe/n	Knoblauch
3	Ei(er), davon das Eigelb
1EL	Senf, scharfer
1	Salz
	Pfeffer, weißer
250ml	Öl (Olivenöl)
½EL	Zitronensaft

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