Rezept für Rehbraten mit Rahmsoße
Das Rehfleisch mit einem Messer dünn häuten, abspülen , trockentupfen. Das Fleisch mit dem Speck gut spicken, mit Salz , Pfeffer gut einreiben , in dem Öl-Magarine-Gemisch von allen Seiten gut anbraten. 6-8 zerdrückte Wacholderbeeren in das Bratfett geben, mit etwas Rotwein ablöschen , die Brühe angießen. Zugedeckt in der vorgeheizten Röhre garen, dabei gelegentlich mit der Bratenflüssigkeit übergießen. Garzeit einer Keule beträgt ca. 90 Minuten, die eines Rückens etwas weniger. Fleisch aus der Pfanne nehmen , warm stellen. Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, mit angerührtem Mehl binden, Konfitüre , Preiselbeeren dazugeben, durchkochen lassen , mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken. Saure Sahne zugeben, nochmals abschmecken , die Soße durch ein feines Sieb passieren.
Dazu reicht man Thüringer Klöße.
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