Koettbullar mit brauner Sauce und Preisselbeergelee

Rezept für Koettbullar mit brauner Sauce und Preisselbeergelee

Die Zwiebel sehr fein hacken, das Brötchen in der Milch einweichen. Das Hackfleisch mit den Gewürzen , den Zwiebeln gut mischen. Etwas mehr als die Hälfte davon in die Moulinette geben. Das Brötchen nicht auspressen, sondern mit der auslaufenden Milch in die Moulinette zupfen , Sahne sowie das Ei dazugeben. Alles zu einem feinen Fleischteig pürieren , wieder zum verbliebenen Hackfleisch in die Schüssel geben. Nochmals gut vermischen , mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen.
In einem großen Topf Wasser erhitzen , die Bällchen bei mittlerer Hitze in 30 Minuten gar köcheln lassen. Mit dem Sieblöffel aus dem Wasser holen, in eine Schüssel geben , 15 Minuten abkühlen lassen. Dann mit etwas Öl in der Pfanne von allen Seiten goldbraun braten.
Kochen , Braten helfen zu einer sehr festen Konsistenz für die Bällchen (ist auch eine ideale Vorbereitung, wenn man die Bällchen einfrieren will) - wer normalerweise nur kocht oder nur brät , sich dabei wohler fühlt, ist natürlich frei dies zu tun.

Für die Sauce die Zwiebel halbieren, in feine Ringe schneiden , in der zerlassenen Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, kurz aufsprudeln lassen , Fleischbrühe dazugeben. Etwa 10 Minuten einkochen lassen, dann das mit zwei EL Wasser zu Brei gerührte Pfeilwurzelmehl darunter rühren die Flüssigkeit dickt sofort ein. Mit Senf , Tomatenpüree sowie etwas Salz , Pfeffer abschmecken. Wer die Sauce hackfleischiger mag, der zerkleinert ein bis zwei Hackbällchen , brät dies zusammen mit den Zwiebeln an.

Zutaten

500g	Hackfleisch, gemischt
1	Brötchen
1	Ei(er)
125ml	saure Sahne
200ml	Milch
1m.-große	Zwiebel(n)
1EL	Petersilie, frisch gehackt
1TL	Koriander
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
	Öl, zum Braten
1kleine	Zwiebel(n)
1EL	Butter
200ml	Wein, weiß
600ml	Fleischbrühe, dunkle
2TL	Senf
3EL	Püree von Tomaten, 2 TL Pfeilwurzelmehl

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