Afghanischer Reis

gut zu Gegrilltem, Kurzgebratenem, Büfett

Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, abgießen , die Haut abziehen.
Möhren putzen , in etwas dickere Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Zwiebeln würfeln , in Olivenöl andünsten, gewaschenen Reis , Safran zugeben, mit Salz , Pfeffer würzen, ebenfalls kurz andünsten , dann mit heißer Gemüsebrühe auffüllen.

Aprikosen, Rosinen, Möhren, Mandeln , Frühlingszwiebeln zum Reis geben. Mit den Gewürzen abschmecken , einmal aufkochen lassen. Dann zugedeckt bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis der Reis gar ist.
Ab , zu umrühren , bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.

Noch mal abschmecken , auf einer Platte hügelförmig anrichten.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
250g	Basmati
	Safranpulver oder Safranfäden
½TL	Kurkuma
1Liter	Gemüsebrühe
1TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1TL	Kardamom, gemahlen
	Salz und Pfeffer
100g	Mandel(n), ganz
500g	Möhre(n)
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
150g	Aprikose(n), getrocknete, gewürfelt
150g	Rosinen
etwas	Olivenöl

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