Himbeer - Champagnertorte

Nicht für Kinder geeignet. Sehr lecker!

Die Eier trennen. Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit 190 g Zucker weißschaumig aufschlagen. Mehl, Stärke , Backpulver mischen , langsam unter die Eigelbmasse rühren. Sollte der Teig zu fest sein, 1-2 EL Wasser hinzugeben. Nun das Eiweiß langsam unterheben, ganz vorsichtig, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen , glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (200°C, 180°C Umluft) ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen den Rand vorsichtig lösen , den Biskuit auskühlen lassen. Danach auf eine Platte stürzen, das Backpapier abziehen , den Biskuit zweimal durchschneiden (mit einem Faden oder einem großen Messer).

Den Mascarpone mit Quark, 100 g Zucker, Vanillinzucker , dem Saft der Zitrone glatt rühren. Den Champagner unterrühren , die Creme in zwei Portionen teilen. Die Himbeeren unter die eine Hälfte geben. Den unteren Boden auf eine Platte (z.B. Boden von einer Kuchenglocke) geben , mit einem Tortenring umschließen. Die Himbeercreme darauf verteilen. Darauf den zweiten Tortenboden legen. Die andere Hälfte der Creme darauf verteilen , den Deckel darauf legen. Die Torte für ca. 2 St,en in den Kühlschrank stellen.

Die Sahne steif schlagen. Mit 2/3 der Sahne die Torte an den Seiten , oben einstreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel geben , r,herum 16 Tupferl machen. Wer mag, kann auch noch einen in die Mitte setzen. Die leicht angerösteten Mandeln an den Tortenrand geben. Mit einem Sparschäler Röllchen von der Zartbitterschokolade abziehen , oben auf der Torte verteilen. Auf die Tupferl die Himbeeren setzen.

Zutaten

5m.-große	Ei(er)
1Prise	Salz
290g	Zucker
75g	Mehl
75g	Speisestärke, (z.B. Mondamin)
1TL, gehäuft	Backpulver
250g	Mascarpone
500g	Magerquark
1Pck.	Vanillinzucker
1	Zitrone(n), Saft davon
100ml	Champagner (oder Sekt)
270g	Himbeeren, TK oder frisch
500g	Schlagsahne
1Pck.	Sahnesteif
5EL	Mandelblättchen
40g	Schokolade, zartbitter
17Stück	Himbeeren, frische

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