Orangen - Vanille - Hollandaise

eine feine Beilage zu Spargel und Fisch

Butter auslassen , sanft sieden lassen, bis sich die Molke trennt.
Den frisch gepressten Orangensaft mit den Eigelben im heißen Wasserbad aufschlagen, bis sich eine feste Creme bildet. Mit Vanillesalz würzen. Topf vom Herd nehmen.
Die Butter (ohne Molke) erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl mit einem Schneebesen unter die Creme schlagen.

Zu Spargel , Fisch (z. B. Thunfischsteaks) oder kurz gebratenem Fleisch servieren , mit Kerbel bestreuen.

Zutaten

2	Eigelb
60ml	Orangensaft, frisch gepresst
70g	Butter
	Vanillesalz
1EL	Kerbel, fein gehackt

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