HomeDreimal Handkäs mit Musik
die sind nicht von gestern
Wer den intensiven Geschmack vom Harzer nicht so mag, kann auch einen weniger reifen Harzer verwenden. Der Käse muss auch nicht unbedingt in Apfelwein mariniert, sondern kann auch nur mit der Vinaigrette beträufelt werden. Das ist Geschmackssache.
1 Liter Apfelwein mit 6 EL Weißweinessig verrühren. Die Harzer einlegen, gut zudecken , über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag aus der Marinade nehmen , abtropfen lassen.
Handkäs mit Kürbiskern-Vinaigrette:
Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne (ohne Öl) rösten. Die Kresse vom Beet schneiden. 6 Harzer mit Rotweinessig , Kürbiskernöl beträufeln. Kürbiskerne , Kresse darüber streuen , mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.
Handkäs mit Apfel-Vinaigrette:
Den Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen , mit der Schale fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen , in dünne Ringe schneiden. Schnittlauch waschen , in feine Röllchen schneiden. 4 EL Weißweinessig , den restlichen Apfelwein mit Nussöl, Salz , Pfeffer verrühren, Apfelwürfel , Frühlingszwiebeln unterheben. 6 Harzer mit der Vinaigrette beträufeln , den Schnittlauch darauf verteilen.
Handkäs mit Gurken-Vinaigrette:
Gurke schälen, längs halbieren, Kerne herausschaben , das Fruchtfleisch fein würfeln. Leicht salzen , in einem Sieb ca. 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebel abziehen , fein würfeln. Gurken- , Zwiebelwürfel mit 4 EL Weißweinessig, Öl, Salz , Pfeffer verrühren. Die restlichen Harzer mit der Vinaigrette beträufeln. Pimpinelle waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen , auf dem Harzer verteilen.
Dazu passt ein frisches Bauernbrot mit Butter , Apfelwein.
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