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mit Cranberries und Walnüssen - für 2 Stollen
Für den Teig die Margarine, das Öl , die Milch solange in einem Topf erwärmen, bis die Margarine geschmolzen ist. Abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit nur noch lauwarm ist.
In der Zwischenzeit die Trockenhefe in einem Schüsselchen nach , nach mit dem lauwarmen Wasser verrühren. Beiseitestellen, die Hefe quillt auf, wird schaumig , kann dann nach ca. 10 Minuten in den Teig gearbeitet werden.
Bis dahin die restlichen Teigzutaten (Mehl, gemahlene Mandeln, gehackte Walnusskerne, Aromen , Salz) in einer großen Schüssel (am besten in einer Hefeteigschüssel) sehr gut vermischen. In die mittlerweile lauwarme Fett-Milch-Mischung die beiden Eier (Eigelb , Eiweiß) rühren.
Nun die aufgeschäumte Hefe-Wasser-Mischung zur Mehl-Nuss-Mischung geben , verrühren. Danach die Fett-Milch-Eier-Mischung nach , nach darunter kneten , zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Die Hefeteigschüssel mit dem Deckel verschließen (oder ein dickeres Handtuch zum Abdecken über die Schüssel legen) , das Ganze an einem warmen , nicht zugigen Ort (bei mir ist das bevorzugt auf der warmen Heizung) ruhen lassen. Den Teig nun in aller Ruhe ca. 2 St,en aufgehen lassen.
Erst jetzt den gegangenen Teig nochmals durchkneten , die Früchte-Alkoholmischung incl. eines evtl. Alkoholrestes gleichmäßig in den Teig kneten. Diese Teig-Fruchtmasse in zwei gleichgroße Teile teilen, beide zu länglichen Stollen formen , auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Der Stollen läuft während des Backens übrigens nur leicht auseinander - wer möchte, kann aber um jeden Stollen mehrfach gefaltete Alufolie legen - sozusagen als Backrahmen.
Im vorgeheizten Backofen (190°C) auf mittlerer Schiene erst einmal 30 Minuten backen. Danach die Backofentemperatur reduzieren auf 175°C , die Stollen ca. weitere 20 - 30 Minuten backen.
Sofort aus dem Ofen nehmen , noch heiß mit der zerlassenen Margarine oder dem Speiseöl einstreichen. Mit gesiebtem Puderzucker ringsum gut bestäuben , die beiden Stollen so auf dem Blech komplett auskühlen lassen. Falls notwendig oder gewünscht, im kalten Zustand nochmals mit Puderzucker ringsum bestäuben.
Beide Stollen können nun relativ leicht , bruchsicher dick in Alufolie eingepackt werden. Vor dem Genuss müssen sie aber mindestens 4 Wochen durchziehen, damit sich der volle Geschmack entwickelt.
Abwandlung: Statt Rosinen Korinthen verwenden oder beides. Statt Zitronat , Orangeat einfach mehr Rosinen/Korinthen ,/oder Cranberries verwenden. Statt der gehackten Walnusskerne kann man natürlich auch gehackte Mandeln nehmen.
Die Margarine kann selbstverständlich durch Butter oder Butterschmalz (hier jedoch die Menge um 1/3 reduzieren) ausgetauscht werden. Die Milch kann durch Soja- oder Reismilch oder pflanzlichen Sahneersatz ersetzt werden.
Wer die Nüsse selbst mahlt bzw. hackt, sollte sich auf ca. 90 Minuten Zubereitungszeitaufwand einstellen.
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