Caponata

ein leichtes sommerliches Essen oder fürs Büffet

Auberginen waschen , in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, waschen , in feine Ringe schneiden. Oliven entkernen , in grobe Stücke schneiden. Rosinen in etwas warmem Wasser einweichen.

In einer großen Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die Auberginen darin unter ständigem Rühren braten, bis sie weich sind, dann in eine Schüssel füllen. Das restliche Öl in die Pfanne geben. Sellerie, Oliven, abgetropfte Rosinen, Pinienkerne , Kapern hinzufügen. Alles unter Rühren braten, bis der Sellerie weich ist. Den Essig dazu geben, kurz mitkochen lassen , alles zu den Auberginen geben.

Das Ganze salzen , pfeffern, gründlich durchmischen , einige St,en (am besten über Nacht) durchziehen lassen.

Zutaten

2	Aubergine(n)
60ml	Olivenöl
6Stange/n	Staudensellerie
200g	Oliven, grün
50g	Rosinen
50g	Pinienkerne
3EL	Kapern
2EL	Balsamico
etwas	Salz und Pfeffer, weißer, gemahlen

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