Gemüsepfanne mit Spiegelei

Low Carb, Glyx, Dampfgarer geeignet

Das Gemüse waschen, putzen , schneiden.
Alles auf dem löchrigen Blech des Dampfgarers verteilen, salzen , pfeffern , bei 100 Grad 20 min garen.
ODER: Das Gemüse 7 min in kochendem Salzwasser vorgaren , gut abtropfen lassen.

Die Butter in einer Pfanne leicht bräunen , das gegarte Gemüse darin schwenken , noch ca. 5 min. bei milder Hitze dünsten.

In einer separaten Pfanne die Spiegeleier braten, salzen , pfeffern.
Petersilie ,/oder Koriander hacken , über das Gemüse streuen. Alles auf den Tellern anrichten , die Spiegeleier drüber geben , sofort servieren.

Wer es mag, kann nach Gusto auch Knoblauch, Cayennepfeffer ,/oder Muskat einsetzen.
Ebenso lässt sich das Gemüse beliebig variieren , auch Kartoffelwürfel dazugeben.

Zutaten

250g	Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
150g	Möhre(n), in Scheiben geschn.
200g	Rosenkohl, TK oder 100g frischen, geputzt
150g	Staudensellerie, in Scheiben geschn.
1	Kohlrabi, in Stifte geschn.
6	Maiskolben, frischen Babymais, halbiert
1Bund	Petersilie und/oder Koriander
40g	Butter
2	Ei(er)
	Salz und Pfeffer, (a.d. Mühle)

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