HomeSauerkraut
Im Steintopf selbst eingelegt
Einen 10 l -Steintopf gut säubern , danach mit klarem Wasser sorgfältig ausspülen.
Die Kohlstreifen schichtweise in den Steintopf einlegen , jeweils so lange stampfen (mit der Faust oder einem Holzstampfer), bis Zellsaft austritt. Salz, Zucker , Wacholderbeeren (ggf. auch dünne Apfelscheiben) zwischen die Schichten geben.
Den Steintopf zu 4/5 füllen, die Flüssigkeit muss auf dem Kraut stehen. Jetzt die aufbewahrten Kohlblättern darauf legen, darüber ein sauberes, ausgekochtes Leinentuch decken. Einen Teller oder ein ausgekochtes Holzbrett auf das Tuch legen , alles mit einem dicken Stein beschweren (den Stein vorher in kochendem Wasser keimarm machen).
Den Topf mit dem Kohl erst 2-3 Tage bei 20-22°C stehen lassen, dann 2-3 Wochen bei 15°C reifen lassen. Den Topf zum ersten Mal öffnen. Hat sich ein weißlicher Belag gebildet, Tuch, Brett , Stein auskochen , wieder auflegen. Wenn keine Flüssigkeit darauf ist, mit kaltem Salzwasser (10 g Salz/l) auffüllen.
Das Sauerkraut ist nun fertig , kann verwendet werden. Damit die Vitamine, Fermente , Mineralstoffe erhalten bleiben, sollte man das Sauerkraut nur kurz erhitzen oder roh genießen.
Geräte: 10 l Steintopf, Stampfer, Leinentuch, Teller oder Holzbrett, 1 dicker Stein (mindestens 1 kg schwer).
Zutaten
| 8kg | Weißkohl, (Winter-Weißkohl), geputzt, ohne Strunk gewogen |
| 100g | Salz |
| 30g | Zucker |
| 3EL | Wacholderbeeren |
| 3 | Äpfel (wenn gewünscht) |
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