Coquelet sauté Provencale

Gebratenes Hähnchen mit Knoblauch, Champignons, Weißwein und geschmolzenen Tomaten.

Ein typisches Gericht aus dem Süden Frankreichs; es ist schnell zubereitet, farbenprächtig , schmeckt herzhaft.

Die Tomaten abziehen, halbieren, die Kerne herausdrücken , das Fleisch in kleine Würfel schneiden. In 2 EL Butter , 2 EL Olivenöl 15 Minuten braten. Salzen, pfeffern , beiseite stellen.

In einer schweren, möglichst kupfernen Kasserolle 4 EL Butter , 4 EL Öl erhitzen , die mit Salz , Pfeffer gewürzten Hähnchenstücke darin ringsum hellbraun braten. Zwiebeln, Knoblauch, Champignons , das Kräuterbündel zufügen. Unter ständigem Rühren so lange braten, bis die Gemüse leicht gebräunt sind. Dann den Wein dazu gießen , einige Augenblicke einkochen lassen. Die geschmolzenen Tomaten dazu geben , alles 30 Minuten sanft schmoren.

Zum Anrichten das Kräuterbündel entfernen, Geflügel , Gemüse mit feinen Kräutern bestreuen , mit den Oliven verzieren.

Empfohlener Wein: Rosé aus der Provence.

Zutaten

1	Hähnchen von 1kg in vier Stücke geteilt
6EL	Butter
6EL	Olivenöl
8kleine	Zwiebel(n), gleich groß
4	Knoblauchzehe(n)
6	Champignons, halbiert
1Bündel	Kräuter (Tymian, Lorbeer,1Stängel Staudensellerie)
50ml	Weißwein, trockener
1EL	Kräuter, gemischete, fein gewiegte
einige	Oliven, schwarze provencalische
8	Tomate(n)
	Salz und Pfeffer

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