Reissalat Mexico

Der etwas andere Reissalat, ideal zum Grillen!

Den Reis in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen, anschließend abkühlen lassen. Die Erbsen ca. 3 Minuten in Wasser kochen, abschrecken , auskühlen lassen. Die Paprikaschoten , die Lauchzwiebeln klein schneiden. Das Gemüse mit dem Reis mischen, Mais , Kidneybohnen unterheben.

Für das Dressing Essig, Öl, Sahne , Tomatenmark miteinander verrühren. Mit Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Paprikapulver , den Kräutern abschmecken. Unter den Reis , das Gemüse mischen, alles mindestens 2 St,en (besser länger) ziehen lassen. Danach noch einmal abschmecken.

Zum Servieren den zerbröckelten Fetakäse über den Reissalat geben.

Zutaten

2Tasse/n	Reis (z. B. Naturreis, Parboiled Reis, auch mit Wildreis gemischt)
4Tasse/n	Gemüsebrühe
100g	Erbsen, TK
2	Lauchzwiebel(n)
2	Paprikaschote(n), rot oder gelb
150g	Mais, aus der Dose
1Dose	Kidneybohnen
2EL	Essig
3EL	Öl (z. B. Raps- oder Oliven- oder Walnussöl)
7EL	Sahne
140g	Tomatenmark
	Salz
	Zucker
	Cayennepfeffer
	Paprikapulver, edelsüß
	Kräuter (z. B. Thymian, Basilikum, Lavendel)
125g	Feta-Käse

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