Andreas Semmelknödel - Kassler

ein Braten im Knödelmantel

Für den Semmelknödelteig die altbackenen Brötchen in ca. 1 2 cm große Würfel schneiden , mit der warmen Milch übergießen. Die Eier hinzufügen , umrühren. Dann die feingehackte Zwiebel mit den Schinkenwürfeln in etwas Butter anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind , die Petersilie zugeben.

Das Ganze über die Brötchenwürfel geben, nochmals durchmengen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen , mind. 20 min. stehen lassen, zwischendurch nochmal mischen (am Besten mit den Händen).

Für den Braten einen Teil des Teiges ca. 2 cm dick in einer mit Backpapier ausgelegten Fettpfanne etwa in der Größe des Fleischstückes ausstreichen. Dann das Kasseler in die Mitte setzen , den Rest des Teiges so auf dem Stück verteilen, dass es von allen Seiten gut bedeckt ist.

Zum Abschluss oben auf dem Teig mit den Frühstücksspeckscheiben ein Gitter legen. Den Backofen auf 160°C vorheizen , für ca. 2 h garen, ca. 15 min. vor Ende der Garzeit den Ofen auf 200°C hochstellen.

Dazu passt z. B. eine Schwarzbiersoße mit Kümmel oder eine schöne Schweinebratensoße , geschmorter Wirsing.

Zutaten

1kg	Kasseler
125g	Frühstücksspeck, in Scheiben
6	Brötchen, altbacken
250ml	Milch
2EL	Petersilie, gehackt
1	Zwiebel(n), fein gehackt
5	Ei(er)
100g	Schinken, roher, gewürfelt
1EL	Butter
1Prise	Pfeffer

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