Überbackener Pfannkuchen mit Spinat - Karotten - Füllung

auch mit Dinkelvollkornmehl lecker!

Das Ei trennen , das Eiweiß steif zu Schnee schlagen. Mehl, Milch, Eigelb , Gewürze auf niedrigster Stufe mit einem Rührgerät zu einem leicht flüssigen Teig rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Aus dem Teig nun portionsweise Pfannkuchen in einer heißen Pfanne mit etwas Öl ausbacken. Dies ergibt ca. 4 - 5 Stück.

Den Rahmspinat laut Packungsanweisung zubereiten. Die Möhren schälen, in kleine Stifte schneiden , in etwas Butter leicht anbraten. Wer mag, kann gerne schon mit etwas Salz , Pfeffer würzen. Die Möhren dann zum fertigen Spinat geben. Nach Bedarf würzen , kurz miteinander ziehen lassen.

Nun auf die Hälfte jedes Pfannkuchens etwas von der Spinatmischung geben , den Pfannkuchen zu einer Rolle aufrollen. Alle Pfannkuchenrollen in eine feuerfeste Form geben , mit Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C so lange überbacken, bis der Käse goldbraun , knusprig ist.

Tipp: Sollte zu viel Flüssigkeit in der Spinatmischung sein, bitte etwas davon abschöpfen, sonst wird der Pfannkuchen beim Überbacken matschig.

Zutaten

½Tasse	Milch
1Tasse	Mehl
1Prise	Salz
1	Ei(er)
1Prise	Bärlauch
1Pck.	Rahmspinat
3	Möhre(n)
	Salz und Pfeffer
1Prise	Knoblauchgranulat
100g	Käse, geriebener
etwas	Öl
etwas	Butter

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