Curry - Pfannkuchen

mit süß-scharfem Gemüse

Das Mehl mit Milch, Eiern, Salz, Cayenne , Curry glatt rühren. Cashewkerne grob hacken , dazu geben. In heißem Öl goldbraune Pfannkuchen backen. Pfannkuchen übereinander legen , im Backofen warm halten bei 100 Grad.
Karotten putzen, längs in sehr dünne, schräge Scheiben schneiden. Vom Weißkohl die dicken Blattrippen heraus schneiden , die Blätter in 3 cm große Stücke schneiden. Lauch putzen , das Weiße , Hellgrüne längs in 1 cm dicke schräge Scheiben schneiden. Shiitake putzen. Chili putzen, fein würfeln. Ingwer fein reiben. Knoblauch schälen , durchpressen.
In einem breiten Topf bei starker Hitze den Zucker goldbraun schmelzen. Die Butter dazugeben, aufschäumen lassen. Karotten unter Rühren 3 Minuten darin dünsten. Kohl dazugeben , nach weiteren 3 Minuten Lauch, Shiitake, Chili, Ingwer , Knoblauch dazugeben. Salzen , zugedeckt in ca. 5 Minuten bissfest dünsten.

Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen, mit Koriander garnieren.

Zutaten

	Pfannkuchen :
120g	Mehl
350ml	Milch
3große	Ei(er)
	Salz
	Cayennepfeffer
1EL	Curry, mild
75g	Cashewnüsse, ungeröstet
350g	Karotte(n)
400g	Weißkohl
450g	Lauch
200g	Pilze, (Shiitake)
2große	Chilischote(n), rot
40g	Ingwer, frisch
3Zehe/n	Knoblauch
4EL	Öl
60g	Zucker
20g	Butter
	Koriandergrün, zum Garnieren

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