HomeSchwarzwälder Kirschtorte
Rezept von meiner Oma
Für den Mürbeteig 125 g Mehl, 1 Eigelb, 65 g weiche Butter, 50 g Zucker, 10 g Kakaopulver, 1 Msp. Salz, 1 Msp. Backpulver , 1 Pck. Vanillezucker zu einem Teig verkneten. Danach mit den Händen zu einer Kugel formen. Den Teig zwischen Klarsichtfolie dünn ausrollen , den Boden der Springform damit auslegen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Im Ofen bei 175°C ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen , auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Danach die Springform säubern , den Boden wieder einfetten.
Tipp: Sollte der Mürbeteig zu krümelig sein, nach , nach teelöffelweise so viel kaltes Wasser unterkneten, bis er geschmeidig ist.
Für den Biskuitteig 6 Eiweiß (dazu gehört das übrig gebliebene Eiweiß vom Mürbeteig mit hinzu) steif schlagen.
Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Den Eischnee zugeben. 100 g Mehl, 1 Pck. Vanillezucker, 30 g Kakaopulver, 25 g Speisestärke, 1 Msp. Zimt, ½ TL Backpulver , 1 Msp. Salz vermischen. Darüber sieben , das Ganze danach vorsichtig unterheben.
Die Biskuitmasse in die Springform geben , bei 175°C ca. 30 Minuten backen. Danach kurz abkühlen lassen , auf einen Kuchenrost stürzen. Wenn der Boden kalt ist, waagerecht durchschneiden.
Tipp: Man kann zum Durchschneiden auch einen Bindfaden um die Mitte herumlegen, einmal verschlingen , dann beide Enden anziehen. So teilt man genauer , gleichmäßiger.
Danach die Kirschen abtropfen lassen , den Saft aufheben. 12 Kirschen zum Verzieren auf Seite legen.
Ca. 4 EL Kirschsaft in eine Tasse geben , den Rest in einem Topf erhitzen. 4 EL Speisestärke mit den 4 EL Saft anrühren , den heißen Saft damit binden. Kurz aufkochen , die Kirschen (außer die 12 beiseite gelegten) darunter rühren. Vom Herd nehmen, mit Kirschwasser abschmecken , erkalten lassen.
Um die Sahnecreme zuzubereiten, die 3 Blätter Gelatine in einen Topf mit kalten Wasser einweichen. Verrühren , ca. 10 Minuten ziehen lassen. Danach bei kleiner Hitze unter Rühren so lange erwärmen, bis sie vollständig aufgelöst ist.
Sahne in einer großen Schüssel fast steif schlagen. 2-3 EL von der Sahne in die Gelatine rühren, dann alles unter die übrige geschlagene Sahne heben. 1 Pck. Vanillezucker , 40 g Puderzucker hinzugeben , die Sahne fertig schlagen.
Die beiden Biskuitböden mit Kirschwasser beträufeln - ca. 2 bis 3 EL pro Boden (man kann auch nur Kirschsaft dafür nehmen - ist dann ohne Alkohol).
Dann den Mürbeteig auf eine Tortenplatte geben. Die Kirschmasse mittig darauf verteilen, aber am Rand etwas frei lassen für die Sahne.
Nun ca. 1/3 der Sahne von außen nach innen auf dem Boden , der Kirschmasse verteilen. Den ersten Biskuitboden darauf legen , leicht andrücken.
Dann die nicht ganz die Hälfte der restlichen Sahne darauf verteilen. Den zweiten Biskuitboden darauf legen , ebenfalls leicht andrücken. Ca. 12 EL Sahne für die Garnierung auf Seite geben , so lange kalt stellen. Mit dem Rest der Sahne die Torte ringsum bestreichen.
Den Rand , die Mitte mit Schokoraspeln verzieren , danach mit der restlichen Sahne Rosetten auf die Torte spritzen.
Tipps: Sollte der Mürbeboden zu fest sein, einfach etwas Kirschwasser darauf geben. Aber Obacht geben, das es nicht zuviel Kirschwasser wird . Sonst schmeckt die Torte nur nach Alkohol. Statt Kirschwasser kann man aber auch Kirschsaft dafür nehmen.
Man kann auch noch den Mürbeteig mit etwas Kirschkonfitüre bestreichen.
Zutaten
| 225g | Mehl |
| 6 | Ei(er), getrennte |
| 40g | Kakaopulver |
| 1Pck. | Backpulver |
| 200g | Zucker |
| 3Pck. | Vanillezucker |
| 65g | Butter |
| 30g | Speisestärke |
| 1Msp. | Zimt |
| 3Blätter | Gelatine |
| 1000g | Sahne |
| 40g | Puderzucker |
| 120ml | Kirschwasser |
| 500g | Schattenmorellen (Glas) |
| 120ml | Schattenmorellen (Glas) |
| 60g | Schokoladenraspel |
| etwas | Salz |
| Fett für die Form |
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