HomeTonkabohnenparfait
mit Fruchtspiegel und Früchten nach Wahl
Eigelb mit Zucker über dem warmen Wasserbad bis ca. 70 Grad schaumig schlagen, nicht zu heiß, sonst gerinnt das Ei. Jetzt die Eigelb-Zuckermasse im Eiswasser kalt schlagen. Muss kalt sein, sonst fällt die geschlagene Sahne zusammen , die Luftigkeit des Parfaits wäre nicht mehr gegeben.
Milch erwärmen , die Tonkabohnen in die Milch raspeln (mit einer ganz feinen Reibe), die Milch etwas abkühlen lassen , zum Eischaum geben. Schlagsahne aufschlagen , vorsichtig unterheben. Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen,, ebenfalls unterheben, durch das aufgeschlagene Eiweiß wird das Parfait noch lockerer , cremiger. Durch die Prise Salz steht das Eiweiß besser.
In Formen Ihrer Wahl abfüllen , ab in die Kühltruhe.
Mit einem Fruchtspiegel , Früchten servieren.
Ein extrem außergewöhnlicher Geschmack für Sie , Ihre Gäste.
Zutaten
| 10 | Ei(er) |
| 2 | Tonkabohne(n) |
| 250g | Zucker |
| 400ml | Schlagsahne |
| 200ml | Milch |
| 1Prise | Salz |
| Früchte nach Wahl |
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