HomeLebkuchen - Zopf
Rezept für Lebkuchen - Zopf
Milch mit Wasser mischen , Hefe zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker sowie dem Salz darin auflösen. Kurz beiseite stellen.
Mehl , weiche, aber bitte nicht zu flüssige, Butter kurz verkneten , das Mandelöl hinzugeben. Hefemilch, gemahlene Mandeln sowie Ei , Lebkuchengewürz hinzugeben , mindestens 10 Minuten gut durchkneten, entweder mit einer Maschine oder mit den Händen, Hauptsache es wird schön lange geknetet bis eine glatter Teig entsteht. Abgedeckt mindestens 1-2 St,e ruhen lassen. (Natürlich kann man das alles auch im BBA zubereiten lassen).
Der Teig darf keinesfalls kleben, ist dies aber der Fall dann etwas Mehl hinzugeben , nochmals durchkneten.
Nach dem Ruhen bzw. Gehen den Hefeteig nochmals kräftig aufschlagen , gut kneten.
Den Zopf nun nach Belieben flechten, entweder als 3-, 4- oder 5 Strang.
Den Zopf nun in eine gut gefettete Form geben oder auf das gefettete oder mit Backpapier belegte Backblech geben , nochmals gute 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Den Zopf nach Bedarf mit 1 verquirlten Ei bestreichen , im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gute 35-40 Minuten backen. Jeder Ofen heizt anders, daher kann es sein, dass es etwas länger dauert, ihr solltet also darauf achten, dass der Zopf nicht zu dunkel wird sondern gold-gelb wird.
Der Zopf hält sich lange frisch wenn er, in Alufolie eingewickelt, an einem kühlen Ort verwahrt wird.
Wer kein Lebkuchengewürz hat, kann dieses auch ersetzen in dem man: Zimt, Kardamom, Nelke, Muskat, Anis , Koriander mischt , hinzu gibt.
Besonders gut schmeckt der Zopf mit Rosinen, diese müssen aber nicht hinzugegeben werden. Ich gebe gern 50-100g hinzu.
Durch das Gewürz schmeckt der Zopf angenehm weihnachtlich.
Zutaten
| 500g | Mehl |
| 21g | Hefe, frisch ODER |
| 1Pck. | Hefe, (Trockenhefe) |
| 5g | Salz |
| 75g | Zucker |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 75g | Butter, weich |
| 1 | Ei(er) |
| 5Tropfen | Aroma, (Bittermandelaroma) |
| 25g | Mandel(n) |
| 1TL | Lebkuchengewürz |
| 125ml | Milch, lauwarm |
| 125ml | Wasser, lauwarm |
| evtl. | Rosinen |
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