HomeNiedersächsische Hochzeitssuppe
Rezept für Niedersächsische Hochzeitssuppe
Die Markknochen , Beinscheibe in einem großen Topf mit der Brühe auskochen. Dann absieben , die Brühe dabei auffangen. In einen Einkochtopf geben , heiß halten. Den Spargel mitsamt dem Sud hinzufügen. Die Mettklößchen dazugeben , ziehen lassen. Die Brühe mit Salz, Pfeffer , evtl. Muskat abschmecken.
Die Suppennudeln bzw. Eiergraupen nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen.
Für den Eierstich schlage ich die Eier auf , gebe sie in eine Rührschüssel. Pro Ei gebe ich noch 1 EL Milch dazu. Salz , Muskat nach Geschmack hinzufügen , die Masse dann mit dem Mixer oder einem Pürierstab verquirlen. Danach nochmals abschmecken. Die Eiermasse fülle ich dann in Gefrierbeutel , verschließe sie. Die Beutel in siedendes Wasser geben, bis die fest ist, Danach herausnehmen , in m,gerechte Stücke schneiden.
Die ausgekochte Beinscheibe esse ich zwischendurch auf.
Die Nudeln , den fertigen Eierstich in die Brühe geben , nochmals abschmecken.
Tipp: Man kann auch ein Glas Hühnerbrühe hinzufügen, wobei ich der Meinung bin, dass die Suppe dadurch aber schnell kippen kann.
Die Suppe muss dann nur noch bis zum Verzehr heiß gehalten werden , darf nicht mehr kochen. Dies geht sehr gut in einem großen Einkochtopf.
Tipp: Man kann auch frischen Spargel in der Saison verwenden.
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