Spargel auf Räucherlachs mit Himbeerdressing

Spargel einmal ganz anders und sehr delikat!

Spargel schälen , Endstücke abschneiden. Aus den Schalen , Endstücken zusammen mit 2 Liter Wasser, Salz, Zucker , drei Scheiben Zitrone in ca. 30 Minuten einen Sud kochen. Schalen, Endstücke , Zitronenscheiben aus dem Sud heben. Den Spargel je nach Dicke in etwa 20 bis 30 Minuten im Sud weich kochen.

Himbeeren fein mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, einem Schuss Balsamico , Olivenöl würzen. Petersilie fein hacken.

Den Räucherlachs auf Portionsteller verteilen, mit Rucola garnieren. Den gegarten Spargel darauf legen. Das Himbeerdressing auf den Spargel träufeln, die gehackte Petersilie darüber streuen, mit Pfeffer übermahlen , etwas Olivenöl darauf träufeln.

Dazu passen krosses Weißbrot , ein trockener grauer Burg,er.

Zutaten

500g	Spargel, dünner weißer
150g	Lachs, geräucherter
1Handvoll	Rucola
1	Zitrone(n) (Bio)
1Schuss	Aceto balsamico
100g	Himbeeren, aufgetaut
	Petersilie
	Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
	Zucker
	Olivenöl

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