Bolognese vegan

Rezept für Bolognese vegan

Die Sojaschnetzel in eine Schüssel geben , mit kochend heißem Wasser übergießen, umrühren , beiseite stellen. Möhren, Zwiebeln , Sellerie schälen , in sehr feine Stücke schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse zufügen , mit geschlossenem Deckel bei nicht zu großer Hitze anbraten (etwa 5-7 Minuten). Die Sojaschnetzel abseihen , ebenfalls in die Pfanne geben. Kross anbraten (ohne Deckel). Das kann einige Zeit dauern, da die Sojaschnetzel viel Wasser gespeichert haben. Eventuell erfordert das Anbraten auch noch etwas mehr Öl. Wenn das Sojageschnetzelte gut angebraten ist (jetzt ist auch eine gute Zeit, die Nudeln aufzusetzen), das Tomatenmark in die Pfanne geben , mit dem Soja-Gemüse-Mix verrühren. Die passierten Tomaten ebenfalls hinzugeben , weiterrühren. Mit den Gewürzen , dem Salz pikant abschmecken.

Jetzt ist die Bolognese fertig , kann mit den gekochten Nudeln zusammen serviert werden. Wer mag, kann die Soße noch mit etwas Sojamilch oder Sojasahne einkochen.

Zutaten

1Stück	Knollensellerie, etwa 1/5 Knolle
2	Möhre(n)
2	Zwiebel(n)
	Olivenöl
150g	Soja - Schnetzel, fein (Trockengewicht) aus dem Reformhaus
1Pck.	Tomate(n), passierte
½Tube/n	Tomatenmark
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver, edelsüß
	Currypulver
500g	Nudeln (Vollkornspaghetti oder -spirelli (Pasta aus Hartweizengrieß ist natürlich möglich)
	Sojamilch oder Sojasahne, nach Geschmack

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