HomeLammrückenmedaillons mit Bohnenpüree, Bohnenpäckchen und Möhrenschiffchen
Rezept für Lammrückenmedaillons mit Bohnenpüree, Bohnenpäckchen und Möhrenschiffchen
Bohnen in kochendem, gesalzenem Wasser 5-6 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken , auf Küchenkrepp trocknen. Jeweils 15 möglichst lange Bohnen mit einer Baconscheibe umwickeln , mit Zahnstochern feststecken sowie links , rechts auf gleiche Länge schneiden. Die restlichen Bohnen unter Zugabe von etwas Sahne pürieren, mit Pfeffer , Salz abschmecken , warm halten.
Lammfond auf etwa die Hälfte einkochen, Johannisbeergelee zugeben , gut verrühren. Mit Pfeffer , Salz abschmecken. Sollte die Sauce noch nicht die gewünschte sämige Konsistenz haben, einige eiskalte Butterstückchen hinein geben , mit dem Pürierstab aufmixen.
Lammlachs mit Bacon umwickeln, mit einem Fleischerfaden festbinden , in Baconscheibenbreite durchschneiden. Das Fleisch sollte vor dem Braten wegen der kurzen Garzeit Raumtemperatur angenommen haben.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , mit angedrückten Knoblauchzehen , einem Rosmarinzweig aromatisieren. Lammmedaillons bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. Anschließend die Pfanne von der Platte schieben , noch etwa 5 Minuten ruhen lassen.
In einer zweiten Pfanne 1 EL Butter schmelzen , die Bohnenpäckchen bei mittlerer Hitze r,herum etwa 5 Minuten braten. Die Möhrenschiffchen dazugeben , in der Butter erhitzen. Alles mit Pfeffer , Salz würzen.
Fleisch auf die Teller geben, mit der Sauce überziehen , mit Gemüse , Bohnenpüree anrichten. Als weitere Beilage passen Spätzle sehr gut.
Zutaten
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