Wolfsbarschfilets auf Garnelen - Avocado - Mango - Salsa

Rezept für Wolfsbarschfilets auf Garnelen - Avocado - Mango - Salsa

Für die Salsa die Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischoten längs halbieren , die Samen herausschaben. Die Scheidewände nicht entfernen, damit die Salsa etwas schärfer wird. Die Schote quer in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe klitzeklein würfeln. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen , das Fruchtfleisch klein würfeln. Mit etwas Limettensaft beträufeln, damit es sich nicht verfärbt. Die halbe Mango schälen , das Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln. Die Garnelen mit Küchenkrepp trocknen , in dicke Scheiben schneiden.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben , gut vermischen. Mit dem restlichen Limettensaft , etwas Salz würzen. 15-30 Minuten ruhen lassen, hin , wieder wenden.

Das Schuppen , Ausnehmen der Fische hat bereits der Händler gemacht. Fische von innen , außen waschen, mit Küchenkrepp trocknen , filetieren. Die langen Gräten im Bauchbereich werden mit dem Filetiermesser flach an der Gräte entlang herausgeschnitten. Das geht am schnellsten. Restliche feine Gräten mit einer Pinzette oder Zange herausziehen. Die Filets quer in 3 Teile schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Wolfsbarschfilets etwas salzen , auf der Hautseite scharf anbraten. Nach einer Minute auf kleine Hitze herunterstellen , den Fisch fertig garen. Die dünnen Filets müssen nicht gewendet werden, man kann den Garvorgang sehr gut verfolgen , sieht, wie das glasige Fleisch langsam weiß wird. Auf der Hautseite ist der Fisch kross.

Die Salsa auf Teller verteilen , die Filetstücke anlegen. Alles mit einigen Koriander- oder Petersilienzweigen dekorieren.

Zutaten

3	Fisch(e) (Wolfsbarsche) je 350 g
100g	Riesengarnelen in Knoblauchöl
4	Lauchzwiebel(n)
2	Chilischote(n), rot
1	Knoblauchzehe(n)
1	Avocado(s)
½	Mango(s), reif aber fest
1	Limette(n)
	Salz
3EL	Olivenöl
	Koriandergrün oder Petersilienzweige zur Deko

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net