HomeBrasse mit frittierten Chilis und Knoblauch
Rezept für Brasse mit frittierten Chilis und Knoblauch
Die Tomaten waschen , die rote Zwiebel schälen. Beides klein hacken. Zuerst die Zwiebelwürfel mit Salz, Palmzucker sowie Currypaste grob im Mörser zerstoßen. Die Tomaten zum Schluss untermischen , nur ein wenig zerstampfen.
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Mischung aus dem Mörser darin braten, bis sie anfängt zu duften. Die Tamarindenflüssigkeit durch ein Sieb in die Pfanne streichen, gut vermischen , ca. 3 Min. einköcheln, mit der Fischsauce abschmecken.
Die Chilischoten entkernen , längs in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen , in Scheiben schneiden.
Vorbereitete Brasse trocken tupfen , 3-mal diagonal leicht einschneiden, mit dem durchgesiebten Tapiokamehl melieren.
Im Wok reichlich Erdnussöl auf mittlerer Temperatur erhitzen. Die Chili-Streifen , den Knoblauch darin frittieren, bis der Knoblauch goldgelb ist. Herausnehmen , auf ein Papiertuch legen.
Die Hitze für den Wok erhöhen. Sobald das Öl heiß genug ist, die Brasse in dem aromatisierten Öl von beiden Seiten ca. 5 Min. braten.
Auf einer Platte anrichten , mit der Sauce servieren.
Zutaten
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