HomeEchter Kulitsch - traditionelles russisches Ostergebäck
nach Rezept meiner seeeeehr religiösen Tante - garantiert orthodoxer Ursprung
Inzwischen Eier trennen. Margarine schmelzen , etwas abkühlen. 200 Gramm Zucker, 1 ganzes Ei , 2 Eigelbe schaumig schlagen. Schmand, geschmolzene Margarine, Vanillezucker, Salz , Rosinen hinzufügen. Dazu noch 50 ml lauwarme Milch , Teigansatz. Portionsweise Mehl zugeben - hier gibt es gewissen Spielraum plus-minus 50-100 Gramm, da der Teig mittelhart sein muss, ist wirklich eine Gefühlsache. Teig mindestens 10 Minuten mit geölten Händen durchkneten , an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Noch eine Möglichkeit: wer einen Brotbackautomat hat, kann den auf Teig stellen , so den Teig kneten , gehen lassen.
Der Teig geht nicht besonders auf, da er viel Margarine , Eier enthält, aber zumindest das Doppelvolumen soll er erreichen.
Seit meiner Kindheit erinnere ich mich daran, dass es damals keine spezielle Kulitsch-Form gab, deswegen wurden Kulitschs in verschiedenen Blechdosen gebacken - ich finde es sehr praktisch, da es:
a)die Kulitschs haben in diesem Fall traditionelle Form von einer orthodoxen Kirchen-Kuppel,
b) verschiedene Größen davon gibt , dazu umsonst,
c) die Kulitschs werden in Blechdosen gut durchgebacken ,
d) die mittlere Größe eignet sich auch sehr gut zum Verschenken oder (nach russischer Tradition) Kulitsch-Tauschen.
Also die Blechdosen müssen auch gut geölt werden , den Backofen auf 150 Grad (Ober- , Unterhitze) vorheizen. Dann die Blechdosen zur Hälfte mit dem Teig auffüllen, den Teig mit geölten Händen nehmen.
Die Kulitschs werden auf der 2. Schiene gebacken mit ca. 200 Grad.
Backzeit beträgt für ganz kleine Blechdosen (185 Gramm) mind. 30 Minuten, für mittelgroßen Blechdosen (425 Gramm) mind. 40 Minuten, , für 900-Gramm-Dosen mind. 50 Minuten.
Ob der Kulitsch durchgebacken ist, kann man mit einem Holzstäbchen kontrollieren: durchstechen , wenn das Stäbchen trocken ist, ist Kulitsch fertig.
Mögliche Panne: Kulitsch ist oben schon bräunlich , in der Mitte noch nicht durchgebacken - dann die Hitze auf ca. 180 Grad runterstellen (nicht weniger) , die Form mit einem Stück Alufolie zudecken (glänzende Seite nach unten).
Die Form aus dem Backofen herausnehmen, vorsichtig mit den Fingern abklopfen , den Kulitsch auf ein Baumwolltuch herausschütteln. Innerhalb 1-2 Minuten hin- , herrollen - wenn man frischen Kulitsch aus der Form sofort aufrecht stellt, kann er sich setzen. Dann erst stellen , mit Baumwolltuch zudecken.
2 verbliebene Eiweiße (aus dem Kühlschrank) schaumig schlagen, langsam restlichen Zucker (130 Gramm) einrieseln lassen , so lange schlagen, bis Zucker sich (fast) vollständig auflöst , die Masse fest wird. Die noch warmen Kulitschs von oben mit Eiweiß-Masse bestreichen , mit bunten Zuckerperlen bestreuen. Über Nacht reifen lassen.
Traditionell wird auf den Kulitsch eine Scheibe Paskha (russische Quark-Speise zu Ostern) gelegt , so gegessen.
Zutaten
| 150ml | Milch, lauwarme |
| 60g | Hefe, (1 1/2 Würfel) |
| 1EL | Zucker |
| 330g | Zucker |
| 3 | Ei(er) |
| 700g | Mehl |
| 100g | Schmand |
| 120g | Margarine, (z.B. Sanella) |
| 2Pck. | Vanillezucker |
| 1Prise | Salz |
| 100g | Rosinen, (ersatzweise Sultaninen) |
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