HomeMangold - Strudel
mit Walnüssen und Schafskäse
3 EL Öl , 3 EL von den 125 g Butter in einem hohen Topf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln , die Walnüsse darin einige Minuten dünsten, dann den Mangold zugeben , unter Rühren mitdünsten, bis er weich , etwas zusammengefallen ist. Abkühlen lassen.
Den zerbröckelten Käse unter die Mangoldmischung geben. Außerdem 1 ganzes Ei unterrühren , dann kräftig mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver würzen. Tipp: Wer es gerne schärfer mag, kann auch gerne noch Chilipulver zufügen.
Die restliche Butter zerlassen, mit 4 EL Milch , 1 Ei sowie dem restlichen Öl verrühren. Die Teigplatten nun eine nach der anderen aufstapeln. Dabei jede einzelne Platte mit dem Öl-Milch-Gemisch bestreichen. Die oberste jedoch nicht. Dann den Blätterteigstapel auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm ausrollen.
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Nun die Mangold-Nuss-Käse-Mischung auf dem Teig verteilen. Anschließend den Teig zu einem Strudel aufrollen (von der kurzen Seite aus). Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Ein Eigelb mit 1 EL Milch verrühren , den Strudel damit bestreichen. Sollte noch Öl-Milch-Ei-Gemisch vom Bepinseln des Blätterteiges übrig sein, kann auch diese weiter verwendet werden.
In den Backofen schieben , auf der mittleren Schiene etwa 30 bis 35 Minuten backen.
Dazu passt noch eine Joghurtsauce. Hierfür 500 g Joghurt, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Harissa, Salz , Pfeffer gut mischen , dazu servieren.
Zutaten
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