HomeEingemachtes Kalbfleisch
schwäbische Küche
Das Kalbfleisch würfeln. In den kochenden Sud geben , etwa 40 Minuten lang ziehen lassen. Die Brühe durchsieben , den Sud dabei auffangen. Die Butter zerlassen, das Mehl anschwitzen. Mit dem Weißwein , 250 ml von dem Kalbssud zu einer Sauce rühren. Die Sahne zugießen.
Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat , Zitronensaft würzen. Die Fleischwürfel hinein geben , erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen , die Sauce mit dem Eigelb legieren.
Dazu schmecken Nudeln.
Zutaten
| 1Bund | Suppengrün |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 | Nelke(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Pfeffer - Körner |
| Salz und Pfeffer | |
| 2EL | Essig (Weinessig) |
| 1kg | Kalbfleisch |
| 2EL | Butter |
| 1EL | Mehl |
| 125ml | Wein, weiß |
| 125ml | Sahne |
| 1 | Eigelb |
| Muskat | |
| Zitronensaft | |
| 2Liter | Wasser |
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