Zucchini - Kokos - Suppe

Rezept für Zucchini - Kokos - Suppe

Zwiebel im Öl glasig anbraten. 2-4 TL grüne Currypaste, je nach gewünschter Schärfe, dazugeben (gelbe geht auch, dann wird die Suppe halt gelb statt grün). Zucchini unter Rühren 3 Min. mitbraten. Mit Gemüsebrühe , Kokosmilch aufgießen, zugedeckt aufkochen lassen, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

Inzwischen Knoblauchzehe , Koriandergrün hacken , mit den Orangenzesten , der gehackten Pfefferminze mischen.

Suppe pürieren, salzen, pfeffern, abschmecken, mit der Kräutermischung servieren.

Dazu schmeckt sehr gut ein einfaches Butterbrot.

Zutaten

800g	Zucchini, geraspelt
1	Zwiebel(n), gewürfelt
2EL	Öl
2TL	Currypaste, grüne
400ml	Gemüsebrühe
400ml	Kokosmilch, ungesüßte
½	Orange(n), davon Zesten
1Bund	Koriandergrün
4Zweig/e	Pfefferminze
2	Knoblauchzehe(n)
	Salz

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