Beerenkuchen mit Schmandguss

traditioneller Blechkuchen

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben , Zucker , Salz darüber streuen. Die in Stückchen geschnittene Butter , das Ei dazugeben. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln , für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Backblech mit Butter einfetten. Den Teig auf dem Blech ausrollen, die Mandeln darüber streuen , leicht eindrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teig auf der mittleren Schiene 20 Minuten vorbacken.
Aus dem Ofen nehmen , die Backtemperatur auf 180°C reduzieren.

Für den Belag die frischen Beeren abbrausen , auf Küchenpapier trocknen. Stiele von den Beeren entfernen. Den Schmand mit Zucker, Vanillezucker, Orangensaft , der Speisestärke glatt rühren. Die Eier trennen , die Eigelbe unter die Schmandcreme mischen.
Eiweiß steif schlagen , unter die Creme heben. Die Schmandcreme auf dem vorgebacken Boden verteilen , die frischen bzw. noch tiefgekühlten Beeren darauf verteilen. Den Kuchen nun auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen.

Auf dem Blech abkühlen lassen , in Stücke schneiden. Den Beerenkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Varianten: Auch lecker mit Aprikosenhälften, säuerlichen Pflaumen- oder Mirabellenhälften, Rhabarberstücken oder Pfirsichspalten.

Zutaten

375g	Mehl
100g	Zucker
1Prise	Salz
1	Ei(er)
200g	Butter, kalte
4EL	Mandel(n), gemahlene
750g	Beeren, gemischte nach Wahl (TK oder frische)
600g	Schmand oder saure Sahne
100g	Zucker
2Pck.	Vanillezucker
2	Orange(n), der Saft davon
2EL	Speisestärke
4	Ei(er)
	Butter für das Blech
	Puderzucker zum Bestäuben

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