HomeStockfisch nach Art der Mönche aus Alcántara
Bacalao de los Monjes al Estilo de Alcántara
Frischen Spinat 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. TK-Spinat nur auftauen lassen. Spinat abtropfen , mit der Hand ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Er muss gut trocken sein. Spinat mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
Aus gemahlenen Mandeln, Knoblauch, Milch , 50 ml Olivenöl im Mixer oder mit dem Zauberstab eine dickliche Creme mixen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Den Stockfisch in einer großen Pfanne in reichlich heißem Olivenöl 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei einmal wenden. Herausnehmen , beiseite stellen.
In demselben Öl die Kartoffelscheiben portionsweise braten, bis sie goldbraun , gar sind.
Lauchringe in Olivenöl anbraten , bissfest garen.
Backofen auf 150°C vorheizen.
Eine flache Auflaufform mit Olivenöl auspinseln.
Zuerst die Kartoffelscheiben, dann die Lauchringe gleichmäßig hineinschichten. Den gebratenen Stockfisch darauf legen. Spinat gleichmäßig über die Fischstücke verteilen. Ein hart gekochtes Ei in Scheiben schneiden , auf den Spinat legen. Das andere Ei in Sechstel schneiden , um den Fisch herum verteilen.
Die Mandel-Knoblauch-Creme gleichmäßig über alles gießen.
Bei 150°C ca. 10-15 Minuten im Backofen gratinieren.
Dazu: Weißbrot , spanischer Weißwein
Zutaten
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