Antipasti mit Gemüse

schmeckt am besten mit Zucchini

Die Zucchini waschen, abtrocknen , schräg in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (anderes Gemüse ebenfalls waschen, Aubergine , bzw. oder Paprikaschoten in grobe Stücke zerteilen). Das Gemüse auf einen Teller legen , mit Salz bestreuen, so dass es Wasser ziehen kann. Das Gemüse gart später dann besser durch.

In der Zwischenzeit eine Sauce aus dem Tomatensaft, 1/8 l Olivenöl, dem gepressten Knoblauch, klein gehackten Basilikum , etwas Salz bereiten. Das Ganze schön glattrühren (wer möchte, kann auch etwas mehr Knoblauch zugeben - aber nicht zuviel, damit es nicht zu scharf wird).

Danach das eingesalzene Gemüse trockentupfen , grillen bzw. in einer Grillpfanne mit dem verbliebenen , erhitzten Olivenöl braten. Das Gemüse nach Möglichkeit noch warm in der Sauce einlegen , bis zum Verzehr durchziehen lassen.

Bei mir gab es dazu Involtini aus Schweine- , Putenfleisch in Tomatensauce sowie Kräuter-/Knoblauchkartoffeln.

Zutaten

500g	Zucchini (alternativ auch mit Auberginen oder Paprikaschoten)
½Liter	Tomatensaft
¼Liter	Olivenöl
3m.-große	Knoblauchzehe(n)
4Bund	Basilikum (jeweils kleine Bunde)
	Salz

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