Gebratene Scampi

mit Knoblauch, Tomate und Rucola, dazu gehobelter Parmesan

Scampi bis auf das Schwanzsegment schälen, fast bis zum Schwanzsegment einschneiden , den Darm entfernen. Rucola waschen , Stiele entfernen.

Aus Olivenöl, Senf, Balsamico, Salz, Zucker , Pfeffer ein Dressing herstellen.

Zwiebel in feine Würfel schneiden, Tomaten enthäuten , das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Scampi scharf anbraten, dabei salzen. Scampi aus der Pfanne nehmen. Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Tomatenfleisch , dünne Knoblauchscheiben dazugeben , kurz garen. Scampi untermengen , nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Rucola mit dem Dressing mischen. Auf Tellern anrichten. Scampi , Tomatenragout auf dem Salat anrichten , mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Zutaten

8große	Scampi
2	Fleischtomate(n)
2	Knoblauchzehe(n)
4Bund	Rucola
	Olivenöl
	Balsamico
	Salz und Pfeffer
	Zucker
	Senf
1	Zwiebel(n)
	Parmesan

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