HomeGebratener Lachs auf Bandnudeln
mit tomatisierter Dill - Spargel - Champignon - Sauce
In einem mittelgroßen Topf die fein gewürfelten Zwiebeln mit den Champignons in erhitztem Olivenöl anbraten. Nach einiger Zeit den Spargel hinzufügen , ebenfalls mit anbraten. Salzen, pfeffern , ca. 1 TL Dill hinzugeben. Mit einem guten Schuss Cognac ablöschen , 1 EL Zucker zufügen. Den Alkohol gut verkochen lassen. Rinderfond zufügen (man kann auch Fischfond nehmen, mir schmeckt es dann allerdingt zu sehr nach Fisch). Nochmal aufkochen , etwas einkochen lassen. Sollte der Rinderfond gesalzen sein, muss man vorab mit dem Salz aufpassen, dann besser später salzen.
Wenn die Sauce etwas reduziert ist fügt man die Sahne , das Tomatenmark hinzu. Die Sauce nimmt jetzt eine leicht rosa Färbung an, die gut zu dem Lachs passt.
Sauce nur noch leicht weiter köcheln lassen. Mit Dill, Salz, Pfeffer, Zucker , evtl. einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Wem die Sauce zu dünn ist, der kann etwas hellen Saucenbinder zufügen.
Zwischenzeitlich die Bandnudeln nach Packungsangabe in reichlich Wasser kochen.
Den Lachs mit sehr kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen , in gefällige Stücke schneiden.
Ein Pfanne erhitzen , den Lachs in erhitztem Olivenöl anbraten. In der Pfanne salzen , pfeffern. Ich gebe hier auch noch einen guten Spritzer Zitrone hinzu. Die Lachsstücke je nach Größe , Dicke auf jeder Seite ca. 2-5 Minuten braten.
Wer mag, kann kurz vor Ende der Bratzeit etwas Dill über den Lachsstreuen , diesen kurz mitbraten.
Die Nudeln auf einem flachen Teller anrichten, die Sauce hinzufügen , den Lachs obenauf drapieren. Evtl. mit etwas Dill garnieren.
Tipp.: man kann auch anstelle von Cognac ruhig Weißwein nehmen. Die Sauce wird allerdings viel säuerlicher , verliert diesen leicht herb-süßlichen Charakter.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
