Hühnerfrikassee Grundrezept

einfaches, aber pfiffiges und variables Hühnerfrikassee

Das Hühnchen (es sollte schon ein Brathuhn sein , kein Suppenhuhn) in grobe Teile zerlegen , mit kaltem Wasser in einem Topf aufsetzen , bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Topf garen lassen. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt, ist es gar. Kochzeit normal 45 Minuten. Im Schnellkochtopf ca. 25 Minuten. Ggfs. Schaum abschöpfen. Abkühlen lassen.

Das Fleisch ablösen. Die Brühe aufbewahren, ggfs. Fett abschöpfen. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen (nicht bräunen lassen), Mehl zugeben , kräftig rühren. Nach , nach 800 - 1200 ml der Hühnerbrühe angießen , auch hier wieder fleißig rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Das Eigelb unterrühren. Den Weißwein zufügen. Das in feine Stücke abgelöste Hühnerfleisch unter die Sauce fügen. Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.

Variation: Zusätzlich auch noch Champignons, Spargelstücke, Kapern , Erbsen zufügen. Dazu empfiehlt sich Basmatireis , Currymischung.
Anm.: Die Mengenangaben sind variabel. Auf Zugabe des Eigelbes kann verzichtet werden. Weißwein nach Belieben, z. B. halbtrocken M-Thurgau. Vom Rest der Brühe kann man eine schnelle Hühnersuppe anfertigen.

Zutaten

1	Huhn
1200ml	Wasser
60g	Butter
5TL	Mehl, Typ 405
40ml	Wein, weiß
	Salz und Pfeffer
1TL	Zitronensaft

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