Allgäuer Krautkrapfen

Rezept für Allgäuer Krautkrapfen

Das Sauerkraut aus den Dosen holen , kräftig ausdrücken. Den Schinkenspeck , die Zwiebel in feine Würfel schneiden , in erhitztem Butterschmalz anrösten. Das Sauerkraut hinzufügen. Alles kräftig vermischen , schön braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer , Kümmel würzen. Auskühlen lassen.

Aus Mehl, Salz, Eiern , Wasser einen geschmeidigen Teig zubereiten. Diesen in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte ganz dünn ausrollen , zu einem Rechteck schneiden. Das kalte, geröstete Sauerkraut gleichmäßig darauf verteilen , von der Längsseite her jeweils straff aufrollen. Von beiden Rollen ca. 3 bis 4 cm lange Stücke abschneiden.

Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen, so dass der Boden gut bedeckt ist. Jeweils die gleiche Menge Wasser zufügen. Die Krautkrapfen in die Pfanne setzten , bei fast geschlossenem Deckel so lange köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Dann die Krapfen wenden , ohne Deckel so lange weiterbraten, bis die Krautkrapfen auf beiden Seiten schön braun sind.

Heiß servieren.

Zutaten

600g	Mehl
3	Ei(er)
¼Liter	Wasser
	Butterschmalz
2Dose/n	Sauerkraut, mildes
1	Zwiebel(n)
150g	Schinkenspeck
	Kümmel
	Salz und Pfeffer
	Wasser

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