Pakora

Gemüse im Teigmantel, indisch

Öl in einem Topf stark erhitzen. Das dauert eine ganze Weile. Inzwischen können Gemüse , Teig vorbereitet werden. Aber darauf achten, dass das Öl nicht anfängt zu rauchen!

Beim Vorbereiten des Gemüses darauf achten, dass das Gemüse recht klein bzw. dünn geschnitten wird, da es nur frittiert wird , nicht vorgekocht!

Für den Teig das Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben , alle Gewürze , das Salz dazumischen. Das kalte Wasser langsam zugießen , die Masse mit einem Schneebesen schlagen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entstanden ist.

Teig in einen tiefen Teller geben. Eine Portion Gemüse hineingeben , in dem Teig wenden.

Probieren, ob das Öl heiß genug ist: Wenn ein Teigtropfen sofort zischend an die Oberfläche steigt, ist es heiß genug. In diesem Fall die Herdplatte auf mittlere Hitze herunterschalten.

Gemüse in den Teig tauchen , portionsweise mit einer Gabel nach , nach in das heiße Fett geben. Pakoras jeweils 7-9 Min. frittieren, bis sie goldbraun , knusprig sind. Herausnehmen , auf Küchenpapier entfetten. Sofort servieren oder bei 125°C im Ofen für kurze Zeit warm halten.

Zutaten

350g	Gemüse der Saison, in mundgerechte Stücke geschnitten
220g	Kichererbsen, gemahlen
¾TL	Kreuzkümmel, gemahlen
¼TL	Cayennepfeffer
½TL	Koriander, gemahlen
¾TL	Paprikapulver, edelsüß
	Salz
270ml	Wasser, kaltes
1Liter	Pflanzenöl zum Ausbacken

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