Beefsteak Tatare

Rezept für Beefsteak Tatare

Das Filet wird sehr fein mit dem Messer gehackt. Die Stücke sollten maximal die Größe des Nagels vom kleinem Finger haben. Wenn es jedoch zu klein geschnitten ist, wie z. B. Hack, ergibt das ganze eine Mousse bzw. Pampe, Brei. Dabei ist die Konsistenz ein erhebliches Qualitätsmerkmal eines guten Tatare.

Das Eigelb in eine Schüssel geben , dann erst die Schalotten, Petersilie, die Kapern, Sardellen , Cornichons. Mit Hilfe einer Gabel gut vermengen. So hat man den ganzen Geschmack aus den Zutaten heraus geholt , anschließend kommt das gehackte Filet dazu , alles wird gut verrührt.

Jetzt nur noch mit den restlichen Zutaten abschmecken , mit Toast servieren.

Bei Bedarf kann etwas Cognac,Wodka oder Calvados hinzugetan werden.
Wenn das Fleisch zu trocken ist, etwas Olivenöl zufügen.

Zutaten

160g	Filet vom Rind
½TL	Petersilie, fein gehackt
1	Eigelb
1TL	Senf, scharfer französischer
½TL	Paprikapulver, edelsüß
½TL	Kapern, gehackte
½TL	Essig (milder Rotweinessig)
2Spritzer	Worcestersauce
½TL	Schalotte(n), fein gehackt
2Spritzer	Tabasco
	Salz und Pfeffer
1TL	Gewürzgurke(n) (Cornichons), fein gehackte
1	Sardellenfilet(s), fein gehacktes
evtl.	Cognac, Calvados oder Wodka
evtl.	Olivenöl

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