Ziegenkäse im Brickteig mit Balsamicosabayon und karamellisierter Birne

Rezept für Ziegenkäse im Brickteig mit Balsamicosabayon und karamellisierter Birne

Ziegenkäse in dicke Scheiben schneiden. Weißwein erwärmen , den Honig darin auflösen. Den Käse über Nacht in der kalten Marinade marinieren. Am nächsten Tag aus der Marinade nehmen , in den gehackten Walnüssen wenden. Den Käse in den Brickteig einschlagen.

Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 7-10 Minuten backen. In der Zwischenzeit eine Birne schälen, entkernen , in ca.1 cm dicke Scheiben schneiden. In zerlassener Butter etwas Honig , Zucker schmelzen lassen, die Birne hinzugeben , leicht bräunen.

Über einem Wasserbad die Eigelbe mit Geflügelfond, Wein , Balsamico dickcremig aufschlagen.

Auf Tellern alles gefällig anrichten.

Zutaten

200g	Käse (weicher Ziegenkäse)
1EL	Honig (Thymianhonig)
3EL	Wein, weiß
1EL	Walnüsse, gehackte
4Blatt	Teig (Brick- oder Filoteig)
1große	Birne(n) ( Willamsbirne)
2	Eigelb
30ml	Geflügelfond
30ml	Wein, weiß
20ml	Balsamico, 12 Jahre oder älter
	Butter
	Honig
	Zucker

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