Tagliatelle mit gebratenen Steinpilzen

Bei 4 Personen kann dieses Gericht auch als Zwischengang bei einem Menü serviert werden

Wer frische Steinpilze eingekauft oder sogar selbst gesammelt hat, bei dem ist ein leckeres Gericht vorprogrammiert. Es müssen nicht noch Fleisch, Fisch oder Käse dazu kommen. Der Steinpilz, der adelige Waldbewohner aus der Familie der Röhrlinge, ist selbst der Hauptdarsteller. Ihm sollte man bei der Zubereitung seine ganze Aufmerksamkeit widmen, denn er hat es verdient. Der Geschmack von frischen Steinpilzen stellt alle anderen mir bekannten Sorten in den Schatten, auch Pfifferlinge, Rotkappen, Birkenpilze erzeugen nicht diesen lukullischen Lustgewinn.

Am liebsten mag ich ihn zu Pasta, aber auch als leckere Beilage zu Feldsalat erfreut er jeden Esser.

Die Pilze reinige ich mit einer Nagelbürste. Die schmutzigen Stellen werden abgebürstet, bis sie sauber sind. Das geht recht schnell, nur muss die Bürste hin , wieder unter Wasser gereinigt , gut getrocknet werden, bevor man sie weiter braucht, denn Steinpilze mögen kein Wasser. Wurmstichige Stiele , die Röhren bei den größeren Exemplaren werden herausgeschnitten. Die geputzten Pilze werden längs in Scheiben geschnitten.

Pancetta , Schalotte in klitzekleine Würfel schneiden. Eine Stielkasserolle erhitzen , die Pancettawürfel darin etwas anbraten, dann die Schalottenwürfel dazu , kurz mitschwitzen. Die Sahne angießen , etwas einkochen. Mit Pfeffer würzen, Salz wird wahrscheinlich nicht nötig sein, das bringen die Pancettawürfel schon mit.

Butter , Öl in einer Pfanne erhitzen , die Steinpilze darin kräftig anbraten, denn dadurch kommt ihr besonderer Geschmack am besten zur Geltung. Bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten fertig braten, dabei einmal wenden. Sie sollten beidseitig leicht gebräunt sein. Pfeffern , salzen , mit der kleingehackten Petersilie bestreuen.

Tagliatelle nach Packungsvorschrift kochen, abgießen , nestförmig auf einem tiefen Teller platzieren. Die Pilze in der Mitte anrichten , die Sahne über die Nudeln gießen.

Zutaten

500g	Steinpilze, frische
1	Schalotte(n)
30g	Schinken, Kräuter-Pancetta
200ml	Sahne
6Stängel	Petersilie, glatte
	Salz und Pfeffer
2EL	Butter
1EL	Öl
200g	Nudeln, (Tagliatelle)

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