HomeCurry - Couscous mit Nüssen
Rezept für Curry - Couscous mit Nüssen
In der Zwischenzeit die frischen Zutaten klein schneiden bzw. würfeln. Die zerkleinerten Frühlingszwiebeln , Fenchelwürfel kurz in der Pfanne mit etwas Butter anbraten. Minze , Rucola klein hacken.
Nachdem das Couscous durchgezogen ist: mit einer Gabel etwas auflockern , ein paar Minuten abkühlen lassen. Alle Zutaten: grob gehackte Walnüsse, Tomaten, Gurke, Frühlingswiebeln, Fenchel , Trauben nach , nach vorsichtig unterrühren. Zuletzt die Minze , Rucolamischung unterheben. Das Ganze beiseite stellen , die Soße anrühren.
Dazu Olivenöl, Öl, Sojasauce, Chilipaste, Zitronensaft, Curry, Kurkuma, Salz , Pfeffer vermengen , die Knoblauchzehen hinein pressen. Die Mischung über das Couscous geben , vorsichtig unterziehen. Das Couscous vor dem Servieren unbedingt mindestens 1 Std. kalt stellen, dann noch mal mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Eine formschöne Tasse mit heißem Wasser ausspülen, das Couscous hineingeben, festdrücken , auf Teller stürzen. Sieht super schön aus.
Zutaten
| 4Tasse/n | Couscous |
| 5 ½Tasse/n | Wasser, kochendes |
| 1Handvoll | Walnüsse |
| 3Stängel | Minze, frische |
| 1Handvoll | Rucola |
| 3TL | Currypulver |
| 1TL | Kurkuma |
| 10 | Kirschtomate(n), Dattel- oder Cocktailtomaten |
| ½ | Gurke(n) |
| ½Knolle/n | Fenchel |
| 1Handvoll | Weintrauben, kernlose blaue |
| 2 | Frühlingszwiebel(n) |
| 4 ½EL | Olivenöl |
| 7 ½EL | Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Distelöl) |
| 1Schuss | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2EL | Sojasauce |
| 3TL | Chilipaste, rote oder Sambal Oelek |
| Salz und Pfeffer |
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