Mouclade

Miesmuschelspezialität aus der Charente

Die Muscheln entbarten , sehr gut waschen. In einen großen Topf geben , mit reichlich Wasser, dem Weißwein , dem Suppengrün kochen - sie öffnen sich dabei. Den Muschelfond abgießen, filtern , aufbewahren. Den Muscheln jeweils eine Schalenhälfte entfernen.
Die verbliebenen Muschelhälften mit dem Fleisch nach oben in 6 feuerfeste Suppenteller oder eine Suppenschüssel legen.

Die Zwiebeln , Schalotten fein hacken , mit der Butter in einem Topf anschwitzen. Den Muschelfond dazugießen , auf kleiner Flamme ca. 30 Min. lang einkochen. Pfeffern , salzen. Den Safran nach Geschmack , Bedarf dazugeben die Farbe soll schön gelb sein (aber Vorsicht beim Salzen die Muscheln sind meist schon sehr salzig!).
Crème fraiche, Eigelb , Cognac in eine Schale geben , gut miteinander verrühren. Die Sauce nun von Feuer nehmen , das Crème-Gemisch dazugeben. Die Sauce mit einem Schneebesen verrühren , über die Miesmuscheln geben.

Die Muscheln nun ca. 5 Min. in den vorgeheizten (ca. 200°C) Ofen stellen , anschließend sofort servieren.

Zutaten

3kg	Muschel(n) (Miesmuscheln), frische
2	Zwiebel(n)
2	Schalotte(n)
50g	Butter
100g	Crème fraîche
3	Eigelb
1Bund	Suppengrün, geputzt
2Gläser	Wein, weiß
1Glas	Cognac
n. B.	Safran
	Salz

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