Klassischer bayerischer Schweinekrustenbraten

Rezept für Klassischer bayerischer Schweinekrustenbraten

Zwiebel in Scheiben schneiden , auf den Boden eines großen Topfes legen. Den Braten mit der Schwarte nach unten drauflegen, mit kochendem Wasser übergießen, Kümmel (gemahlen oder im ganzen, nach Belieben) , Beifuss dazu, die gelbe Rübe , ein Stück Sellerie dazu, pfeffern aber noch nicht salzen. Deckel auf den Topf , auf kleinster Flamme eine St,e köcheln lassen.
Ofen auf 200° vorheizen, das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Schwarte rautenförmig einschneiden , jetzt das Fleisch von allen Seiten kräftig salzen , pfeffern. Die Kochflüssigkeit abseihen, leicht salzen , bereitstellen.
Den Braten in einem Bräter ins Rohr, alle 20 Minuten mit etwas Kochflüssigkeit angießen. Ca. 2 St,en braten, 5 Minuten vor Ende der Bratzeit die Schwarte mit eiskaltem Salzwasser bepinseln. Den Braten rausnehmen, das Braune vom Bräter losschaben, die Natursauce abschmecken, wenn zu kräftig, mit etwas Wasser verdünnen, wenn zu dünn, mit etwas reiner Sojasauce kräftigen.
Dazu gehören bei uns Kartoffelknödel aus rohen Kartoffeln , ein Salat aus geriebenen gelben Rüben , geriebenem rohem Kohlrabi.

Zutaten

2 ½kg	Schweinefleisch, (Schulter mit Schwarte)
1TL	Kümmel
1TL	Beifuß
	Salz
	Pfeffer
1	Zwiebel(n)
1	Gelbrübe
1Stück	Knollensellerie

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